.jpg'<hr />)
Versione ad alta accessibilità
<< torna alla versione normale
Questa settimana nella cesta non c'era il cavolo nero... ma tutti quelli che hanno tirato un sospiro di sollievo si son trovati a dover cucinare il cavolo rapa. Per chi non l'avesse riconosciuto (io, ad esempio) il cavolo rapa era quella palla pesante dura e biancastra con alcune lunghe foglie.
Non diamoci per vinti! Chi di voi avrebbe mai acquistato un cavolo rapa? Anzi, avete mai trovato il cavolo rapa dal vostro verduriere o alla Coop?
Acqusitare le ceste dai fratelli Bosco significa anche cibarsi di verdure che abitualmente non abbiamo mai neppure considerato e di cui spesso ignoravamo l'esistenza. Lo trovo stimolante, soprattutto considerando che le multinazionali dell'alimentazione hanno standardizzato i nostri gusti alimentari su zucchine, carote e patate. Eppure i nostri nonni contadini (qualcuno di noi avrà pur avuto dei nonni contadini!) non coltivavano solo patate!
Ecco quindi alcune considerazioni e ricette sul cavolo rapa (scommetto che alcuni lo hanno ancora nel frigo, presenza inquietante ed enigmatica...)
PROPRIETA' DEL CAVOLO RAPA
Il cavolo rapa è abbastanza ricco di vitamine, contiene vitamina C, betacarotene, che nel corpo si trasforma in vitamina A, acido folico e esigue dosi di vitamine del gruppo B. Le tenere foglie del cavolo rapa sono più ricche di sali minerali rispetto alla radice ingrossata. Per questo si consiglia di non gettarle.
100 g contengono 1,9 g di proteine, 0,2 g di grassi, 3,7g di carboidrati, 100 kJ/24 kcal.
ISTRUZIONI PER L'USO
Togliere il gambo radicale, pelarlo dal sotto e, quando possibile, utilizzare anche le foglie. Il cavolo rapa crudo può essere preparato in insalata o, se tagliato a listarelle, gustato con delle salsine. Per prepararlo come verdura o in minestra, rosolarlo o cuocerlo al vapore. Il cavolo rapa farcito (cuocerlo dapprima brevemente al vapore) rappresenta un piatto molto gustoso.
RICETTE
Zuppa di cavolo rapa
Ingredienti
3/4 di l di brodo vegetale
40 g di burro
40 g di farina
4 cucchiai di panna
pepe e sale a piacere
Preparazione
Mettere il brodo sul fuoco. Lavare, pelare e grattugiare il cavolo rapa, poi metterlo nella pentola. Formare uno gnocco di burro e farina e metterlo in frigorifero. Dopo la cottura a fuoco lento aggiungere lo gnocco di farina e portare il tutto brevemente a ebollizione. Aggiungere la panna e cospargere con foglie di cavolo rapa tritate finemente o con prezzemolo. Tempo di preparazione: circa 15–20 minuti.
Vittoria l'ha provato così
Il cavolo rapa è finito in uno sformato: trito di cipolla, cavolo a pezzetti, un dito di acqua, 25 min di pentola a pressione. Scolato (ma qui è migliorabile, meglio a vapore, resta meno umido), schiacciato, salato, due cucchiai di parmgiano, un uovo, un wurstel tritato (molto poco salutista ma la truppa basta che ci sia un wurstel e m angia di tutto ...). Pasta sfoglia, il tutto sopra. 25 min di forno. Buono, a parte come detto l'impasto un pelo troppo umido. Con l'occasione del forno acceso anche crostata di gelatina di uva fragola. Per la merenda è meglio del cavolo.